Neverjetne koristi kostnega bujona

Že tisočletja so tradicionalna živila, kot sta fermentirana zelenjava in mlečne kulture, ki so bila izpostavljena zaradi svojih koristi za zdravje, vendar je eno od običajnih zdravilnih živil, ki je zdaj priznano zaradi svojih neverjetnih koristi za zdravje, kostna juha. Je tako moderna, da je postala del paleo diete.

Koristi kostne juhe so številne in obsežne. Da bi bila še boljša, lahko pripravite številne vrste kostne juhe (piščančjo, govejo, ribjo, v prahu in druge), ki prinašajo nove zdravstvene koristi kostne juhe.

Zato naj z vami delim nekaj starodavnih skrivnosti o tem, zakaj je kostna juha tako izjemna, vključno z njenimi koristmi za zdravje in prehranskimi dejstvi.

Kaj je kostni bujon?

Piščančja juha ni dobra le za dušo. Ne brez razloga jo zdravniki in matere predpisujejo ob slabem vremenu.

Vse kostne juhe – goveja, piščančja, ribja, jagnječja in druge – so osnovni sestavni del tradicionalne prehrane vseh kultur in osnova vseh dobrih kuhinj. Zdaj so tudi osnovni del paleo diete in keto diete.

Kostne juhe so namreč bogate s hranili, lahko prebavljive, imajo bogat okus in pospešujejo zdravljenje.

Kostna juha ali zaloga je bila način, kako so naši predniki uporabili vse dele živali. Kosti in kostni mozeg, kožo in noge, kite in vezi, ki jih ne moremo neposredno pojesti, lahko skuhamo in nato kuhamo več dni.

Zaradi kuhanja se v kosteh in vezeh sproščajo zdravilne spojine, kot so kolagen, prolin, glicin in glutamin, ki lahko spremenijo vaše zdravje.

Zakaj je kostna juha dobra za vas? Raziskovalki na področju prehrane Sally Fallon in Kaayla Daniel iz fundacije Weston A. Price pojasnjujeta, da kostna juha vsebuje minerale v oblikah, ki jih vaše telo zlahka absorbira [1]:

kalcij
magnezij
fosfor
silicij
žveplo

Vsebujejo hondroitin sulfat in glukozamin, spojini, ki ju prodajajo kot draga dopolnila za zmanjšanje vnetij, artritisa in bolečin v sklepih.

V študiji piščančje juhe (juhe), ki so jo izvedli na Medicinskem centru Univerze v Nebraski, so se spraševali, kaj je v juhi, da je tako koristna pri prehladu in gripi. Raziskovalci so ugotovili, da aminokisline, ki nastanejo pri pripravi piščančje juhe, zmanjšajo vnetja v dihalih in izboljšajo prebavo [2].

Raziskave kažejo, da lahko tudi krepi imunski sistem in pomaga pri premagovanju bolezni, kot so alergije, astma in artritis.

Pomembno pa je razumeti, da večina danes v trgovinah kupljenih “juh” ni kostna juha, v nekaterih primerih pa niti ni narejena iz živali. Namesto tega podjetja v jušnih kockah, juhah in omakah uporabljajo laboratorijsko proizvedene mesne okuse.

Poleg tega so proizvajalci začeli uporabljati mononatrijev glutamat (MSG), ki je znan kot okus za meso, vendar je nevrotoksin [3].

Prednosti za zdravje

1. Ščiti sklepe

Kostna juha je eden najboljših virov naravnega kolagena, beljakovine, ki jo najdemo v vretencih živali – v njihovih kosteh, koži, hrustancu, vezeh, kitah in kostnem mozgu. S staranjem se naši sklepi naravno obrabljajo in postajajo manj prožni.

Zakaj je to pomembno? S staranjem se hrustanec zmanjšuje, saj ga napadajo protitelesa (starostna degradacija sklepnega hrustanca). Ko kostna juha vre, se kolagen iz živalskih delov izloči v juho in se zlahka absorbira ter pomaga obnoviti hrustanec.

Ena od najdragocenejših sestavin zaloge kostne juhe je želatina. Želatina deluje kot mehka blazina med kostmi, ki jim pomaga “drseti” brez trenja.

Prav tako nam zagotavlja gradnike, ki so potrebni za oblikovanje in ohranjanje močnih kosti. To pomaga razbremeniti starajoče se sklepe in podpira zdravo mineralno gostoto kosti.

Raziskava, ki jo je opravil Oddelek za prehrano in športno prehrano za športnike na univerzi Penn State, je pokazala, da se je pri športnikih, ki so 24 tednov jemali kolagen, pri večini bistveno izboljšalo udobje v sklepih in zmanjšalo število dejavnikov, ki so negativno vplivali na športno zmogljivost. To kaže, kako močan je lahko kolagen iz kostne juhe [4].

2. Krepi zdravje črevesja

Študije kažejo, da želatina blagodejno vpliva na obnovo trdnosti črevesne sluznice in odpravljanje občutljivosti na hrano (na primer na pšenico ali mlečne izdelke). Pomaga tudi pri rasti probiotikov (dobrih bakterij) v črevesju in podpira zdravo raven vnetja v prebavnem traktu.

Poročilo, objavljeno v reviji Journal of Clinical Gastroenterology, kaže, da želatina učinkovito podpira zdravje in celovitost črevesja. Poleg tega ima protivnetne učinke in lahko zavira citokine [5].

Za razliko od številnih drugih živil, ki jih je težko popolnoma razgraditi, je zaloga kostne juhe lahko prebavljiva in blagodejna za prebavni sistem. Navsezadnje je hrana koristna le, če lahko absorbiramo njena hranila.

Študije so pokazale, da se pri osebah s prebavnim neravnovesjem zmanjša koncentracija kolagena v serumu. Ker aminokisline v kolagenu gradijo tkivo, ki obdaja debelo črevo in celoten prebavni trakt, lahko dodajanje kolagena podpira zdravo delovanje prebave [6].

3. Ohranja zdravo kožo

Kolagen pomaga tvoriti elastin in druge spojine v koži, ki so odgovorne za ohranjanje mladostnega tonusa, teksture in videza kože. Celovitost kolagena pomaga zmanjšati vidne znake gub, zmanjšuje zabuhlost in se bori proti različnim drugim znakom staranja.

Mnogi ljudje poročajo o zmanjšanju celulita ob uživanju živil in dodatkov, ki vsebujejo kolagen, saj celulit nastane zaradi pomanjkanja vezivnega tkiva, zaradi česar koža izgubi čvrst tonus.

Dvojno slepe, s placebom nadzorovane študije, v katerih so preučevali lastnosti kolagena za preprečevanje staranja, so pokazale, da 2,5-5 gramov kolagenskega hidrolizata, ki so ga osem tednov enkrat dnevno uporabljale ženske, stare od 35 do 55 let, izboljšuje elastičnost kože, vlažnost kože, transepidermalno izgubo vode (suhost) in hrapavost kože [7].

Po samo štirih tednih je bilo pri tistih, ki so uporabljali kolagen, v primerjavi s tistimi, ki so uporabljali placebo, opazno statistično pomembno izboljšanje glede vlažnosti kože in izhlapevanja kože ter opazno zmanjšanje znakov pospešenega staranja, in to brez stranskih učinkov.

4. Podpira delovanje imunskega sistema

Ena od najznamenitejših lastnosti kostne juhe so njene koristi za črevesje, ki, kot je opisano zgoraj, dejansko celostno vplivajo na telo in podpirajo zdravo delovanje imunskega sistema.

Sindrom puščajočega črevesja se pojavi, ko neprebavljeni delci hrane skozi majhne odprtine v oslabljeni črevesni sluznici prodrejo v krvni obtok, kjer jih imunski sistem zazna in postane hiperaktiven.

To poveča vnetje in povzroči motnje v delovanju na vseh področjih. Imunski sistem sprosti veliko protiteles, ki povzročijo avtoimunski odziv in napadejo zdravo tkivo.

Kostna juha je eno izmed najbolj koristnih živil, ki jih lahko uživamo za obnovitev zdravja črevesja in s tem za podporo delovanja imunskega sistema in zdravega odziva na vnetja. Kolagen/želatina ter aminokisline prolin, glutamin in arginin pomagajo zapreti te odprtine v črevesni sluznici in podpirajo celovitost črevesja.

Tradicionalno pripravljene kostne juhe naj bi podpirale zdrav vnetni odziv in normalno delovanje imunskega sistema. Kostna juha lahko celo spodbuja zdravo spanje, povečuje energijo čez dan in podpira zdravo razpoloženje [8].

5. Spodbuja razstrupljanje

Danes je v zahodnem svetu povprečen človek izpostavljen številnim okoljskim toksinom, pesticidom, umetnim sestavinam in najrazličnejšim kemikalijam. Čeprav ima človeško telo lastne načine razstrupljanja od težkih kovin in drugih strupenih snovi, se ob preveliki količini kemikalij pogosto le stežka razstruplja.

Kostna juha velja za močno razstrupljevalno sredstvo, saj pomaga prebavnemu sistemu izločati odpadne snovi in spodbuja sposobnost jeter, da odstranjujejo toksine. Prav tako pomaga ohranjati celovitost tkiv in izboljšuje uporabo antioksidantov v telesu.

Kostna juha vsebuje kalij in glicin, ki podpirata razstrupljanje celic in jeter. Kostna juha pospešuje razstrupljanje tudi z dodajanjem žvepla (zlasti če juhi dodate zelenjavo, česen in zelišča) in glutationa, ki je sredstvo razstrupljanja faze II in zmanjšuje oksidativni stres.

Pregled, objavljen v reviji Scientific World Journal, kaže, da glutation pomaga pri izločanju v maščobi topnih spojin, zlasti težkih kovin, kot sta živo srebro in svinec. Pomaga tudi pri absorpciji različnih hranil, uporabi antioksidantov in pri čiščenju jeter [9].

Kostna juha poveča tudi vnos esencialnih mineralov, ki delujejo kot kelatorji za odstranjevanje toksinov, saj preprečujejo težkim kovinam, da bi se pritrdile na mineralne receptorje.

6. Pomaga pri presnovi in spodbuja anabolizem

Aminokisline, ki jih najdemo v zalogi kostne juhe, imajo številne presnovne vloge, med drugim

Gradnja in obnova mišičnega tkiva
Podpiranje mineralne gostote kosti
Povečanje absorpcije in sinteze hranil
ter ohranjanje zdravja mišic in vezivnega tkiva.

Glicin, ki ga najdemo v kolagenu, pomaga oblikovati mišično tkivo s pretvorbo glukoze v uporabno energijo.

Poleg tega upočasnjuje izgubo hrustanca, tkiva in mišic, povezano s staranjem, saj izboljšuje uporabo antioksidantov v telesu. Študije razkrivajo, da glicin ščiti izgubo skeletnih mišic in zaustavlja izražanje genov, povezanih s starostno razgradnjo mišičnih beljakovin [10].

Glutamin je še ena aminokislina, ki je pomembna za zdravo presnovo. Pomaga nam ohranjati energijo s pošiljanjem hranil, vključno z dušikom, v naše celice.

Arginin razgrajuje tudi dušikov oksid, ki pomaga izboljšati krvni obtok ter pošilja kri in hranila celicam po telesu. Izboljšuje celovitost mišic in tkiv ter spodbuja normalno celjenje ran.

Poleg tega ta hranila omogočajo uporabo kostne juhe za hujšanje.

Vrste kostnega bujona

Če želite pridobiti koristi kostne juhe, jo lahko pripravite sami doma. Če ne želite porabiti toliko časa ali truda, lahko kupite beljakovinski prašek iz kostne juhe.

To je zelo priljubljen dodatek (s številnimi različnimi okusi), ki ga lahko uporabljate v smoothijih, pečenih izdelkih in še marsičem drugem – koristi beljakovin kostne juhe pa je veliko.

Če želite doma pravilno pripraviti govejo kostno juho in doseči optimalne koristi goveje kostne juhe, morate na lokalni kmečki tržnici ali v spletni trgovini z zdravo hrano dobiti kosti, ki so bile hranjene s travo. Za piščančjo kostno juho preprosto uporabite trup in kosti že kuhanega piščanca, da bi dobili koristi piščančje kostne juhe. Uporabite lahko tudi piščančje noge in druge dele piščanca, če lahko dobite te živalske dele.

Kako ga narediti

Se sprašujete, kako pripraviti kostno juho? Obstaja nekaj pomembnih osnov, ki jih je treba upoštevati pri pripravi dobre zaloge.

Kostno juho lahko pripravite samo iz živalskih sestavin, vendar študije kažejo, da ima kombinacija živalskih proizvodov in zelenjave sinergijske učinke, saj je skupno delovanje bolj koristno kot eno samo [11].

Strokovnjaki pravijo, da je za kakovosten recept za kostno juho pomembno uporabiti dele telesa, ki jih običajno ne najdete na oddelku za meso v trgovini z živili – na primer piščančje noge in vrat.

Prav tako želite kupiti živalske proizvode, za katere veste, da so krmljeni na pašnikih ter brez antibiotikov in hormonov, da bi resnično izkoristili vse prednosti kostne juhe.

Fallonova za klasični recept za kostno juho opisuje osnovne sestavine, kot so kosti, maščoba, meso, zelenjava in voda. Če pripravljate govejo ali jagnječjo juho, morate vse ostanke mesa ali organov prepražiti, preden jih vložite v lonec z juho.

Govejih kosti ni treba predhodno kuhati. Ribe in perutnino (piščanca ali purana) lahko damo v lonec, ne da bi jih prej prepražili. V lonec dodajte malo jabolčnega kisa, da boste iz kosti lažje izvlekli minerale.

Prehranska dejstva

Kostno juho bi lahko imenovali “naravni multivitamin”. Kako točno? Hrana iz kostne juhe vsebuje:

Več kot 19 lahko vsrkljivih esencialnih aminokislin in neesencialnih aminokislin (gradnikov beljakovin).
Kolagen/želatina, ki pomagata tvoriti vezivno tkivo.
hranila, ki podpirajo prebavne funkcije, odpornost in zdravje možganov

Ste to razumeli? Kostna juha koristi dobesedno vsem delom telesa, od črevesja do možganov, mišic in vezi.

Ima tudi razmeroma malo kalorij, a zelo veliko mineralov in drugih kemičnih spojin, ki jih mnogim ljudem primanjkuje. Nedvomno je kostna juha odličen vsakodnevni dodatek k vaši prehrani.

Tukaj je sedem ključnih hranil v kostni juhi, ki pomagajo zagotoviti vse te čudovite koristi, in vse to za malo kalorij.

1. Glikozaminoglikani (GAG)

Glikozaminoglikani imajo glavno vlogo pri vzdrževanju in podpiranju kolagena in elastina, ki zavzemata prostore med kostmi in različnimi vlakni. Raziskave poudarjajo, da GAG podpirajo zdravje prebavil, saj pomagajo obnoviti črevesno sluznico. Zato je pomanjkanje teh hranil povezano s prebavnimi težavami [12].

V kostni juhi je več pomembnih GAG, med njimi glukozamin, hialuronska kislina in hondroitin sulfat.

2. Glukozamin

Obstajata dve glavni vrsti naravno prisotnega glukozamina: hidroklorid in sulfat. Oba pomagata ohranjati celovitost hrustanca, gumijaste snovi v sklepih, ki deluje kot naravna blazina.

Študije kažejo, da lahko glukozamin s staranjem izčrpamo, zato se pogosto uporabljajo dodatki za podporo zdravja sklepov [13].

Enostaven in razmeroma poceni način za naravno pridobivanje glukozamina je pitje več kostne juhe. Kostna juha pomaga podpirati izgubo zdravja hrustanca in deluje kot alternativa dragim dodatkom glukozamina.

Uživanje večje količine glukozamina lahko pripomore k zdravju sklepov, prožnosti in udobju.

3. Hialuronska kislina

Hialuronska kislina, ki jo najdemo v vezivnem, epitelijskem (kožnem) in živčnem tkivu, prispeva k proliferaciji, diferenciaciji in blaženju delovanja celic. To našim celicam omogoča, da po potrebi opravljajo različne funkcije v telesu.

Študije o zdravju kože so pokazale, da podpira več vrst kože ter spodbuja zdravo staranje, pomlajevanje celic in čvrstost kože [14].

4. Hondroitin sulfat

Hondroitin sulfat je koristen glikozaminoglikan, ki ga najdemo v hrustancu v sklepih vseh živali. Pogosto se uporablja za podporo zdravja in udobja sklepov, zlasti v kombinaciji z glukozamini.

Študije so pokazale, da dodajanje hondroitina podpira zdrav odziv na vnetja ter zdravje srca in ožilja, kosti, kože in holesterola [15].

5. Minerali in elektroliti

Kostna juha zagotavlja bistvene minerale, vključno z elektroliti, vse v obliki, ki se zlahka absorbira. Med elektroliti v kostni juhi so kalcij, magnezij in kalij (ne omenjamo številnih drugih mineralov, na primer fosforja).

Ti so pomembni za zdravo cirkulacijo, kostno gostoto, delovanje živčnih signalov, zdravje srca in prebavil.

Ko je dodana količina natrija nizka, kostna juha vsebuje idealno ravnovesje natrija in kalija, ki podpira zdravje in učinkovitost celic ter preprečuje neravnovesje elektrolitov.

6. Kolagen

Kolagen je glavna strukturna beljakovina v človeškem telesu, ki pomaga tvoriti vezivno tkivo in “zapira” zaščitno sluznico prebavnega trakta. To je tudi gelovita, gladka struktura, ki pokriva in drži naše kosti skupaj ter nam omogoča, da se prosto gibljemo in drsimo.

Draženje v črevesju poslabša normalno delovanje prebave in povzroči prepustnost, zaradi česar delci prehajajo v krvni obtok, kar je znano kot puščanje črevesja.

Kot bogat vir želatine kostna juha ščiti in zapira sluznico prebavil. To pomeni, da izboljša absorpcijo hranilnih snovi in pomaga preprečevati, da bi se delci izločili tja, kjer ne bi smeli biti.

7. Aminokisline

Želatina v kostnih juhah vsebuje “pogojne” aminokisline arginin, glicin, glutamin in prolin. Te aminokisline prav tako prispevajo k zdravilnim lastnostim zaloge.

Pogojne aminokisline so tiste, ki so razvrščene med neesencialne aminokisline, vendar so pod določenimi pogoji esencialne. Če ste bolni ali pod stresom, jih ne proizvajate dobro.

Kaayla Daniel iz fundacije Weston A. Price opozarja, da je zaradi nezdrave zahodne prehrane, ki vsebuje veliko predelanih ogljikovih hidratov, malo kakovostnih živalskih proizvodov, hranjenih s travo, ter premalo domačih juh in juhic, verjetno, da so te aminokisline v osnovi esencialne.

Govorimo o neverjetnih koristih kostne juhe! Zaradi tega večina mojih pacientov uživa kostno juho med delnim postom, razstrupljanjem ali med obroki, da bi ozdravili črevesje in razstrupili celice, črevesje in jetra.

Kako uporabljati

Kaj torej storiti s kostno juho, ko ste končali z njeno pripravo ali ste kupili visokokakovostno juho?

Seveda lahko iz kostne juhe pripravite juhe in druge recepte, vključno s piščančjo juho, govejo juho, juho iz kostnega mozga in vrsto drugih receptov za kostno juho in druge recepte.

Zaradi priljubljenosti kostne juhe so zdaj na voljo tudi prehranska dopolnila. Kostna juha je na voljo v obliki prahu in kapsul.

Iz praškov lahko pripravite okusne jedi iz kostne juhe ali hranljive smoothije – to je enostavno in ne zahteva kuhanja.

Koliko kostne juhe bi morali popiti na dan? Priporočam, da zaužijete osem unč enkrat do dvakrat na dan kot juho iz kostne juhe, navaden napitek ali post s kostno juho, da bi dobili vse te čudovite koristi kostne juhe.

Lahko se celo lotite diete s kostno juho. Običajno vsako jutro ob prebujanju spijem osem unč in priporočam, da kostno juho pijete vsak dan.

Tveganja in neželeni učinki

Danes je na trgu veliko možnosti za kupljeno kostno juho, vendar se zavedajte, da vse niso enake. Prepričajte se, da ste kupili pravo kostno juho od uglednega podjetja in ne takšne, ki je narejena zgolj iz okusov mesa.

Če se odločite za dodatke iz kostne juhe, se prepričajte, da je ta pridobljena na ustrezen način – brez antibiotikov in drugih dodatkov.

Najboljša kostna juha je pogosto pripravljena doma.

Zaključek

Kostna juha je bogata z minerali, ki podpirajo imunski sistem, in vsebuje zdravilne spojine, kot so kolagen, glutamin, glicin in prolin. Najboljše je, da lahko juho pripravite kar doma in izkoristite prednosti kostne juhe za zdravje.
Kolagen v kostni juhi pomaga zdraviti črevesno sluznico in zmanjšuje črevesna vnetja. Poleg tega lahko glicin v kostni juhi razstruplja celice od kemikalij in izboljša delovanje možganov.
Je tako zdrava, da je kostna juha za pse lahko celo koristna.
Najboljša možnost je priprava kostne juhe doma, lahko pa kupite tudi kakovostno juho ali uporabite beljakovine iz kostne juhe v prahu ali kapsulah, ki imajo neverjetne koristi za zdravje.

Najbolj sveže na portalu